A.水牛肉B.黄牛肉C.牦牛肉
单项选择题牛肉按照生长期长短的不同分为3种类型,其中西餐使用较多的是()
A.犊牛肉B.老牛肉C.壮牛肉
单项选择题牛肉按照性别的不同分为3种类型,其中食用品质最好的是()
A.母牛肉B.犍牛肉C.公牛肉
单项选择题脂肪型猪肉的外型呈(),肉用型猪肉的外型呈(),肉脂兼用型猪肉的体型呈()
A.流线型,方砖型,均衡型B.均衡型,流线型,方砖型C.方砖型,均衡型,流线型D.方砖型,流线型,均衡型
单项选择题黄色辣椒与黄色西红柿中的主要色素是()
A.叶黄素B.花黄素C.番茄黄素D.胡萝卜素
单项选择题十字花科蔬菜中普遍存在的糖苷类物质是()
A.苦杏仁苷B.茄碱苷C.橘皮苷D.硫代葡萄糖苷
单项选择题橙汁加工中常用酶制剂水解()以降低橙汁的苦味。
A.黑芥子苷B.橘皮苷C.苦杏仁苷D.茄碱苷
单项选择题核果类的果实的种子中含有较多的(),食用前需经脱毒处理。
A.橘皮苷B.黑芥子苷C.茄碱苷D.苦杏仁苷
单项选择题成熟的凤梨和香蕉中含有大量()
A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.转化糖
单项选择题仁果类中的糖类物质以()为主。
A.果糖B.转化糖C.蔗糖D.葡萄糖
单项选择题萝卜中因含有()而具有苦味。
A.茄碱苷B.苦杏仁苷C.橘皮苷D.黑芥子苷