发面千层饼制作时要（）。

单项选择题蟹肉灌汤饺成品漏馅是因为（）。

A.馅多
B.未蒸熟
C.过火
D.蒸时火旺

单项选择题蒸粉果时应蒸（）分钟。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题萨其马的糖胶比蛋散糖胶的浓度（）。

A.较稀
B.较稠
C.相同
D.更易掌握

单项选择题加入蛋糕油蛋糕成品会（）。

A.气孔细密均匀
B.气孔粗大
C.表面光泽好
D.增加香味

单项选择题（）要求熟悉各个季节时期原料性能和用、加工处理及起货成率。合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。

A.拌馅岗
B.煎炸岗
C.熟笼岗
D.肠粉岗

单项选择题天然色素保存不可（）。

A.接触铁容器
B.存于干燥处
C.存于阴凉处
D.密封

单项选择题加温蚝油叉烧包一般用（）火。

A.慢火
B.中火
C.中上火
D.旺火

单项选择题成珠鸡仔饼是（）代点心师仓新制作的品种。

A.清
B.明
C.汉
D.唐

单项选择题千油酥是由（）制做而成。

A.面粉与油脂
B.面粉与水
C.面粉、水和油脂
D.面粉

单项选择题年糕的疏松方法是（）疏松方法。

A.微生物发酵疏松
B.物理疏松
C.化学疏松
D.不疏松