单项选择题

关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？（）

A.糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。
B.糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。
C.糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。
D.并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。

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热门试题

单项选择题考虑到占地面积，大型麦芽厂一般不太采用的原料贮存设备为什么？（）

A.平仓
B.钢板仓
C.水泥仓
D.立仓

单项选择题关于原料粉碎方法的描述中，哪种说法是错误的？（）

A.湿法粉碎比干法粉碎好
B.干法粉碎对原料的要求不高，粉碎程度可以控制得较好
C.干法粉碎的粉尘比较大
D.湿法粉碎的电力负荷较大

单项选择题在原料粉碎度控制的原则上，哪种说法是错误的？（）

A.辅料的粉碎应尽可能细一些。
B.麦芽的粉碎度越大，虽然胚乳粉碎得越细，但是皮壳物质溶解也越多。
C.麦芽的粉碎度控制需要考虑麦芽质量、水份、糖化方法和过滤设备等多种因素综合考虑并确定。
D.原料粉碎得越细，浸出物收率越高，因此越有利于啤酒质量。

单项选择题关于糖化原则，下列哪种说法是错误的？（）

A.啤酒糖化的操作在满足各项指标的前提下，应该尽可能缩短时间。
B.糖化最重要的原则是使有用成份得到最大程度的萃取。
C.糖化工艺包括糊化、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却等一系列化学和生物化学的过程。
D.糖化过程中最好能够尽可能隔绝氧气，以减少老化前驱物质的产生。

单项选择题酒花中有抑菌作用的物质主要是什么？（）

A.酒花精油
B.多酚
C.α-酸和β-酸
D.酒花树脂