下列维生素在加工中最容易损失的（）。

单项选择题不属于常量元素的是（）。

A.镁
B.钙
C.钠
D.铜

单项选择题影响钙吸收的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素
D.维生素K

单项选择题下列四种呈香物质，哪种是醛类化合物（）

A.麋香香气
B.薄荷香
C.麦芽香
D.樟脑香

单项选择题以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）

A.花苷
B.单宁
C.儿茶素
D.胡萝卜素

单项选择题以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）

A、利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B、由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C、利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D、利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。