下列四种呈香物质，哪种是醛类化合物（）

单项选择题以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）

A.花苷
B.单宁
C.儿茶素
D.胡萝卜素

单项选择题以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）

A、利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B、由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C、利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D、利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。

单项选择题底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正确的是（）

Ａ、如果其他条件恒定，则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
Ｂ、如果其他条件恒定，则在低底物浓度时，与反应速度成正比。
C、如果其他条件恒定，则在反应速度达到峰值后，底物浓度与反应速度成反比。
D、底物浓度与酶促反应速度无关。

单项选择题以下各种酶中不属于水解酶类的是（）

A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶

单项选择题下列说法不正确的是（）

A.食品中矿物质的损失与维生素相同，都是主要由化学反应引起的。
B.纯净的糖、脂肪在食品属类中属于中性。
C.同白砂糖相比，粗糖和废糖蜜是微量元素更好的来源。
D.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素损失愈多。