A.小批量B.大批量C.工业化D.流水线面点模具成型的特点是成品规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合（）……

单项选择题活性干酵母的特点是含水量为（），呈淡土色，具有清香气，便于保存。

A.8-10%
B.15-16%
C.16-17%
D.17-18%

单项选择题在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

A.5～10℃
B.10～15℃
C.25～35℃
D.45～50℃

单项选择题（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯
B.生物膨松
C.层酥面坯
D.水油面坯

单项选择题男面点师正确着装要求是纽扣齐全，工作帽端正，（）。

A.指甲干净
B.工服整洁
C.脸上干净
D.头发干诤

单项选择题讲究公德是餐饮业人员必须具备的品质，“德”是指（）。

A.公共品德
B.思想品德
C.行为要求
D.日常规范