在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

单项选择题（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯
B.生物膨松
C.层酥面坯
D.水油面坯

单项选择题男面点师正确着装要求是纽扣齐全，工作帽端正，（）。

A.指甲干净
B.工服整洁
C.脸上干净
D.头发干诤

单项选择题讲究公德是餐饮业人员必须具备的品质，“德”是指（）。

A.公共品德
B.思想品德
C.行为要求
D.日常规范

单项选择题职业道德建设必须坚持以为人民服务为核心，以（）为原则，提高自身职业道德水准。

A.爱国主义
B.员工利益
C.经济效益
D.集体主义

单项选择题（）是人体氮唯一来源。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.纤维素