A.巴勒 B.巴菲 C.八非 D.派
单项选择题()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.木司 B.冷苏夫力 C.巴菲 D.果冻
单项选择题下列属于冷冻甜食的点心是()。
A.木司 B.奶油泡夫 C.吐司 D.蛋塔
单项选择题清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。
A.稀薄、弹性差 B.稀薄、黏性差 C.黏性较大,搅拌时不易带入空气 D.黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
单项选择题利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为()法。
A.物理起泡 B.物理膨松 C.机械膨松 D.机械起泡
单项选择题打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
A.密度增大 B.重量增大 C.体积增大 D.重量减少
单项选择题天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
A.45%、45%、10% B.50%、40%、5% C.42%、42%、15% D.44%、44%、12%
单项选择题()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类 B.泡夫类 C.蛋糕类 D.面包类
单项选择题()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A.油蛋糖调制法 B.油面调制法 C.油糖调制法 D.油蛋调制法
单项选择题塔是()的译音。
A.tirat B.tart C.trite D.tirtee
单项选择题派是一种()面饼,内含水果和馅料。
A.烫面 B.油酥 C.混酥 D.清酥