A.稀薄、弹性差 B.稀薄、黏性差 C.黏性较大,搅拌时不易带入空气 D.黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
单项选择题利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为()法。
A.物理起泡 B.物理膨松 C.机械膨松 D.机械起泡
单项选择题打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
A.密度增大 B.重量增大 C.体积增大 D.重量减少
单项选择题天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
A.45%、45%、10% B.50%、40%、5% C.42%、42%、15% D.44%、44%、12%
单项选择题()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类 B.泡夫类 C.蛋糕类 D.面包类
单项选择题()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A.油蛋糖调制法 B.油面调制法 C.油糖调制法 D.油蛋调制法
单项选择题塔是()的译音。
A.tirat B.tart C.trite D.tirtee
单项选择题派是一种()面饼,内含水果和馅料。
A.烫面 B.油酥 C.混酥 D.清酥
单项选择题清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形 B.搓制 C.擀叠 D.解冻
单项选择题在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
A.提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打 B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色 C.等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打 D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
单项选择题调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。
A.去除鸡蛋中的部分腥味 B.去除蛋液中的部分水分 C.去除蛋液中的不良物质 D.使蛋液浓度增加