乳粉颗粒较小时，冲调后的色泽（）。

单项选择题不属于奶油异常的组织状态是（）。

A.组织松散
B.砂状
C.黏胶状
D.脂肪分离

单项选择题组织状态良好的干酪不会（）。

A.质地均一
B.表面光滑
C.呈半柔软状并富于弹性
D.呈橡胶状

单项选择题如果牛乳颜色过淡，主要是掺了（）。

A.豆饼汤
B.牛尿
C.糖
D.水

单项选择题过高的盐分会使干酪（）越重。

A.酸败味
B.咸味
C.金属味
D.脂肪氧化味

单项选择题使用溴百里香酚蓝法检测牛乳掺碱时，正常乳在两液面交界处环层显（）。

A.淡青色
B.淡绿色
C.青色
D.黄色

单项选择题掺牛尿的牛乳会导致（）。

A.稠度没有明显下降
B.乳稠度明显下降
C.挂手时间变长
D.乳密度明显下降

单项选择题酸奶酸度过高的影响因素不包括（）。

A.发酵时间过长
B.贮存温度高
C.冷却速度过快
D.菌种选择不当

单项选择题评鉴发酵乳滋气味时，应先（）。

A.看色泽
B.闻气味
C.用温开水漱口
D.直接品尝样品滋味

单项选择题以下关于优质蓝纹干酪具有的滋气味描述不正确的是（）。

A.特有的滋味和气味
B.具有酸味
C.稍有盐味
D.强烈的刺激味

单项选择题冰品料液的糖分过高会影响（）。

A.升高料液的冰点
B.缩短凝冻时间
C.降低冰点
D.增加凝固点