A.贻贝 B.牡蛎 C.日月贝 D.蛏子
单项选择题毛肚和蜂窝肚即()肌肉层发达,是川菜“夫妻肺片”的原料之一。
A.瘤胃和皱胃 B.瘤胃和瓣胃 C.网胃和皱胃 D.瘤胃和网胃
单项选择题虾在加热以后,蛋白质变性,虾体变红,是由于()的作用。
A.类胡萝卜素 B.虾青素 C.花青素 D.花红素
单项选择题质细嫩、无腥味、卫生质量高的一些深海鱼类可直接生用,如()。
A.三文鱼 B.鲱鱼 C.沙丁鱼 D.带鱼
单项选择题由于收缩慢、耐疲劳,()常分布于作长距离洄游的鱼类中。
A.骨骼肌 B.平滑肌 C.白肌 D.红肌
单项选择题麻味的呈味物质是()。
A.椒脂碱 B.山椒素 C.三甲胺 D.胡萝卜素
单项选择题压榨酵母又称鲜酵母,在4℃以下可保存()。
A.三个月 B.半年 C.一年 D.半个月
单项选择题香菇盐、海鲜盐、香辣盐属于()。
A.海盐 B.复合盐 C.强化盐 D.营养盐
单项选择题鲍鱼是()的软体动物类原料品种。
A.头足纲 B.腹足纲 C.瓣鳃纲 D.甲壳纲
单项选择题()是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。
A.鱼肚 B.鱼信 C.鱼皮 D.鱼骨
单项选择题风鸡一般是在()制作。
A.农历立秋以后 B.农历立春以后 C.农历小雪以后 D.农历清明以后