单卷法是将面坯擀成薄片，抹上油或馅料，从（）卷向另一头，成圆筒形的方法。

单项选择题团状玉米面坯适用于（）等方法成型。

A.揉、捣、摔
B.包、搓、揉
C.贴、揉、摔
D.捏、贴、包

单项选择题米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。

A.煮蒸
B.盒蒸
C.汆蒸
D.蒸气蒸制

单项选择题炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。

A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.280℃

单项选择题下列表述食品污染的途径错误的是（）

A.烹调加工污染
B.食物本身所含的核素
C.储存销售过程的污染
D.通过食物链吸收富集

单项选择题面点师进入大型冷库搬运原料时，应做到（）、防滑鞋、戴防冻手套。

A.穿防冻大衣
B.穿工作服
C.戴工作帽
D.不带手电

单项选择题小米——金米具有色泽（）、粒小、油性大、含糖量高、质软味香的特点。

A.深黄
B.浅黄
C.金黄
D.暗黄

单项选择题橄榄杖形状是中间粗，两头细，形似橄榄或（）状。

A.枣核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃

单项选择题清理电蒸箱时，应先（）

A.加满水
B.切断电源
C.清理水垢
D.打开箱门

单项选择题卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.抹糖
B.抹水
C.抹油
D.抹盐

单项选择题自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。

A.切
B.剁
C.剞
D.斩