广式月饼饼面（），色泽均匀，腰部呈乳黄色，底部棕黄不焦，无污染。

单项选择题生化膨松主坯具有疏松柔软，略带筋性和（）。

A.可塑性
B.延伸性
C.柔韧性
D.热变性

单项选择题松酥面主坯配方为：面粉500克、白糖200克、鸡蛋200克、（）、200克和发酵粉12.5克。

A.黄油
B.牛油
C.猪油
D.起酥油

单项选择题熟肉馅是将生料剁碎成泥，（）加调料拌和而成。

A.炒熟
B.蒸熟
C.或丁
D.或茸

单项选择题油煎的温度一般在（）之间。

A.100
B.120
C.140
D.160

单项选择题烤制食品的表面一般都是（）。

A.乳白色
B.金黄色
C.芝麻花
D.松软