A.把酶的变化抑制到最小限度B.促进香味物质的产生C.把其他生化变化抑制到最小限度D.改善酸乳的硬度
多项选择题制作酸乳的工作发酵剂若采用最低接种量，其缺点有（）
A.产酸易受到抑制B.易形成对菌种不良的生长环境C.产酸不稳定D.会给最终成品的组织状态带来缺陷
多项选择题装酸乳的容器有（）
A.瓷罐B.玻璃瓶C.塑料杯D.复合纸盒
多项选择题搅拌型酸乳的包装材料应具备的条件有（）
A.必须对人体无害B.具有稳定的化学性质C.具有良好的密封性D.对产品有效的保护性能
多项选择题凝固型酸乳生产中影响菌种培养时间的因素有（）
A.接种量B.发酵剂活性C.培养温度D.发酵季节和气候条件
多项选择题酸乳生产中影响蛋白质水解的主要因素有（）
A.温度B.PHC.菌种与菌株D.时间间隔
