A.防止成品中脂肪上浮B.适当增加黏度C.杀灭微生物D.延长贮藏期淡炼乳生产中均质的主要目的是（）……

多项选择题酸乳冷藏的目的有（）

A.把酶的变化抑制到最小限度
B.促进香味物质的产生
C.把其他生化变化抑制到最小限度
D.改善酸乳的硬度

多项选择题制作酸乳的工作发酵剂若采用最低接种量，其缺点有（）

A.产酸易受到抑制
B.易形成对菌种不良的生长环境
C.产酸不稳定
D.会给最终成品的组织状态带来缺陷

多项选择题装酸乳的容器有（）

A.瓷罐
B.玻璃瓶
C.塑料杯
D.复合纸盒

多项选择题搅拌型酸乳的包装材料应具备的条件有（）

A.必须对人体无害
B.具有稳定的化学性质
C.具有良好的密封性
D.对产品有效的保护性能

多项选择题凝固型酸乳生产中影响菌种培养时间的因素有（）

A.接种量
B.发酵剂活性
C.培养温度
D.发酵季节和气候条件