（）是一种天然物质，是存在于植物物中的酸性多糖，它在西式面点的制作中应用非常广泛。

单项选择题（）也称一次发酵法，其基本做法是将所不有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。

A.中种法
B.直接发酵法
C.老面法
D.汤种法

单项选择题（）的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时门酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。

A.威化饼干
B.全麦饼干
C.水泡饼干
D.苏打饼干

单项选择题蛋糕烘烤后，产品呈小丘形状，是由于（）引起的。

A.发粉
B.蛋白霜
C.温度高
D.糖

单项选择题（）加入黄油，可用于制作巧克力酱。

A.无味巧克力
B.黑巧克力
C.可可脂
D.可可粉

单项选择题（）是一种利用白砂糖的物理性与葡萄糖和柠檬酸，通过文火熬至特定温度，通过拉、抻而成的晶莹透明的团状物。

A.酥糖
B.脆糖
C.太妃糖
D.饴糖

名词解释什么是派点; 派点名词解释定义是什么?

名词解释什么是慕斯; 慕斯名词解释定义是什么?

名词解释什么是马斯卡彭; 马斯卡彭名词解释定义是什么?

名词解释什么是吉利丁; 吉利丁名词解释定义是什么?

名词解释什么是奶油奶酪; 奶油奶酪名词解释定义是什么?