测乳糖含量时，费林氏液必须控制在内（）沸腾。

单项选择题测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）

A.固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀
B.调味品及含CO₂的饮料、酒类，直接取样
C.咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜
D.固体饮料，加水研磨，定容，过滤

单项选择题不是食品中挥发酸成分的是（）

A.醋酸
B.乳酸
C.甲酸
D.丁酸

单项选择题用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）

A.总酸度
B.有效酸度
C.挥发酸度
D.有机酸度

单项选择题在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（）以加快灰化速度。

A.硝酸镁
B.臭氧
C.硝酸
D.硫酸钠

单项选择题测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）

A.80~90℃
B.95~105℃
C.60~70℃
D.115~120℃

单项选择题乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）

A.5mg
B.2mg
C.0.5mg
D.0.2mg

单项选择题嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

A.罐头食品
B.冷冻食品
C.酒类
D.水产品

单项选择题采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A.保持在冷冻状态
B.于高温下
C.加热后
D.进行解冻

单项选择题固体粉末采集时应该采取（）

A.尽可能取粉末
B.边取边混合
C.边取边溶解
D.只挑大块的

单项选择题分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。

A.塑料
B.玻璃
C.橡胶
D.金属