A.酸水解B.酶水解C.先用酸，再用酶水解D.先用酶，再用酸水解测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中……

单项选择题测乳糖含量时，费林氏液必须控制在内（）沸腾。

A.5min
B.4min
C.3min
D.2min

单项选择题测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）

A.固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀
B.调味品及含CO₂的饮料、酒类，直接取样
C.咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜
D.固体饮料，加水研磨，定容，过滤

单项选择题不是食品中挥发酸成分的是（）

A.醋酸
B.乳酸
C.甲酸
D.丁酸

单项选择题用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）

A.总酸度
B.有效酸度
C.挥发酸度
D.有机酸度

单项选择题在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（）以加快灰化速度。

A.硝酸镁
B.臭氧
C.硝酸
D.硫酸钠

单项选择题测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）

A.80~90℃
B.95~105℃
C.60~70℃
D.115~120℃

单项选择题乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）

A.5mg
B.2mg
C.0.5mg
D.0.2mg

单项选择题嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

A.罐头食品
B.冷冻食品
C.酒类
D.水产品

单项选择题采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A.保持在冷冻状态
B.于高温下
C.加热后
D.进行解冻

单项选择题固体粉末采集时应该采取（）

A.尽可能取粉末
B.边取边混合
C.边取边溶解
D.只挑大块的

单项选择题分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。

A.塑料
B.玻璃
C.橡胶
D.金属

单项选择题为延长色谱柱的使用寿命，每种固定液使用不能超过（）

A.最适使用温度
B.最低使用温度
C.最佳使用温度
D.以上都是

单项选择题原子吸收方法测定中，通过改变狭缝宽度，可消除下列哪种干扰（）

A.分子吸收
B.背景吸收
C.光谱干扰
D.基体干扰

单项选择题光吸收定律只适用于（）和一定范围的低浓度溶液。

A.有色溶液
B.透光物质
C.单色光
D.波长较窄的复合光

单项选择题吸光光度法的定量分析的理论依据是（）

A.朗白比耳定律
B.能斯特方程
C.塔板理论
D.速率方程