将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。

单项选择题要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。

A、糖
B、味精
C、胡椒粉
D、盐

单项选择题生馅拌馅的手法可划分为（）种。

A.二种
B.三种
C.四种
D.五种

单项选择题打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。

A.脂肪
B.肉料
C.油脂
D.蛋白

单项选择题片有大片、中片、小片之分，厚度都是（）左右。

A.0.15cm
B.0.2cm
C.0.25cm
D.0.3cm

单项选择题刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法

单项选择题挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活，采用适当的挤制（），用力要均匀。

A.高度
B.角度
C.力度
D.手法

单项选择题将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。

A.捏皮
B.开皮
C.拍皮
D.打皮

单项选择题捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

A、搓制
B、和面
C、出体
D、制皮

单项选择题搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。

A、抄拌
B、搅和
C、阴阳
D、摺叠

单项选择题广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

A.蛋和面团
B.油蛋面团
C.水蛋面团
D.油酥面团