将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。

单项选择题捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

A、搓制
B、和面
C、出体
D、制皮

单项选择题搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。

A、抄拌
B、搅和
C、阴阳
D、摺叠

单项选择题广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

A.蛋和面团
B.油蛋面团
C.水蛋面团
D.油酥面团

单项选择题在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。

A.酵母
B.乳化剂
C.油脂
D.化学原料

单项选择题搓制冷水面团用（）的水调制而成。

A.10℃以下
B.15℃以下
C.20℃以下
D.25℃以下

单项选择题加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类。

A.辐射传热和对流传热
B.传导和辐射传热
C.辐射传热和传导传热
D.电子传热和辐射传热

单项选择题面点的机械化生产可以极大的提高面点的（）。

A.生产效率和产品质量
B.生产水平和品种变化
C.品种数量和生产效率
D.生产水平和产品质量

单项选择题转通的广式月饼模、绿豆糕印等多用（）制成，模的花纹图案种类丰富。

A.木材
B.铁片
C.铜皮
D.塑料

单项选择题根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。

A、形态
B、风味
C、加工工艺
D、颜色深浅

单项选择题以（）为目的的食品添加剂叫食用色素。

A.增加食欲
B.提高食品售价
C.提高食品质量
D.食品着色