单项选择题

A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿……

判断甜面团打发十成的标准是（）。

A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状
D、面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状

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单项选择题甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。

A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成

单项选择题下列点心不属于混酥类的是（）。

A、曲奇
B、香蕉派
C、苹果酥条
D、杏仁派

单项选择题风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。

A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉

判断题杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。

判断题翻砂糖又称封糖。

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判断题夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

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判断题调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。

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