A.冷锅冷油 B.冷锅热油 C.热锅热油 D.热锅冷油
单项选择题拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
A.肉 B.鸡 C.鸭 D.熟料
单项选择题根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。
A.晾晒 B.削刮 C.盐水洗 D.冷水洗
单项选择题食品中的农药污染来源于（）。
A.使用农药 B.生物富集作用 C.农作物从环境中吸收 D.以上都是
单项选择题天然气是一种优质燃料，着火点（），干净卫生，温度高。
A.高 B.低 C.大 D.小
单项选择题菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
A.确定口味 B.调味方法 C.增加香味 D.味型分类
