大型冷库应坚持（）、分别贮藏的原则。

单项选择题馅心的种类很多，加工前应检查原料的（），再拌和各种辅料。

A.规格质量
B.成本质量
C.卫生质量
D.纯度质量

单项选择题揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀，（），揉至面光、缸光、手光。

A.加粉茬
B.粘手
C.变稀
D.不夹粉茬

单项选择题调制澄粉面团时，澄粉与沸水的重量比约为（）。

A.1：1.1
B.1：1.2
C.1：1.3
D.1：1.4

单项选择题调制酥皮面团时，一般情况下，面筋含量（）的面粉要多加油。

A.高
B.中
C.低
D.特低

单项选择题（）面团依调搅介质不同，分为蛋泡面团和蛋油面团。

A.水调
B.发酵
C.物理膨松
D.化学膨松