A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度用pH计测得的是食品的（）……

单项选择题在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准

A.增重前一次称量的结果
B.必须重新实验
C.前一次和此次的平均值
D.随便选择一次

单项选择题灰化一般使用的温度是（）。

A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃

单项选择题以下不是干燥常用的称量皿的是（）

A.玻璃称量皿
B.不锈钢称量皿
C.表面皿
D.铝质称量皿

单项选择题浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑
D、催化剂

单项选择题在95～105℃范围，含其他挥发成分的食品，其水分测定不宜选择的方法是（）

A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔•费休法
D.、减压蒸馏法

单项选择题测定样品中的钙可以采用的方法是（）。

A.高锰酸钾法
B.酸碱滴定
C.灰化法
D.分光光度法

单项选择题以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法
B、紫外分光光法
C、凯氏定氮法
D、AB均对

单项选择题关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

A、不会用到蛋白质系数
B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C、加碱蒸馏，使氨蒸出
D、硼酸作为吸收剂

单项选择题不是炭化的目的是（）

A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C.缩短灰化时间。
D.防止碳粒易被包住，灰化不完全。

单项选择题测定强碱性样品的灰化容器是（）

A.瓷坩埚
B.蒸发皿
C.石英坩埚
D.铂坩埚

单项选择题对食品灰分叙述不正确的是（）

A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.A和C

单项选择题膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

A.脂肪、色素
B.结合态淀粉
C.蛋白质
D.糖、游离淀粉

单项选择题需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

单项选择题测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。

单项选择题双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素（）

A.铜
B.铅
C.砷
D.铁