测定样品中的钙可以采用的方法是（）。

单项选择题以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法
B、紫外分光光法
C、凯氏定氮法
D、AB均对

单项选择题关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

A、不会用到蛋白质系数
B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C、加碱蒸馏，使氨蒸出
D、硼酸作为吸收剂

单项选择题不是炭化的目的是（）

A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C.缩短灰化时间。
D.防止碳粒易被包住，灰化不完全。

单项选择题测定强碱性样品的灰化容器是（）

A.瓷坩埚
B.蒸发皿
C.石英坩埚
D.铂坩埚

单项选择题对食品灰分叙述不正确的是（）

A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.A和C

单项选择题膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

A.脂肪、色素
B.结合态淀粉
C.蛋白质
D.糖、游离淀粉

单项选择题需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

单项选择题测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。

单项选择题双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素（）

A.铜
B.铅
C.砷
D.铁

单项选择题维生素C通常采用（）直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

A.硼酸
B.盐酸
C.硫酸
D.草酸或草酸-醋酸