油焖大虾是鲁菜的代表名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，从食品安全角度看，其（）对健康非常不利。

单项选择题在接触有毒金属环境下的作业人员应供给充足的（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

单项选择题物质进入人体后经肝转化为肝糖原和肌糖原供生理和活动需要，正常生活中食物摄入量最需要控制的是（）。

A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.宵夜

单项选择题传统苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味（），浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

A.清鲜
B.麻辣
C.香辣
D.酸辣

单项选择题高温环境下的作业人员，每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给。

A.锡
B.铁
C.钴
D.锑

单项选择题吊汤过程中加盐，会加速（）变性的程度

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.原料

单项选择题食物中含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成（SO4）2-、（HPO4）2-、Cl-等酸根阴离子，使人体（）的食物被称为酸性食物。

A.血压下降
B.pH值上升
C.抵抗力下降
D.pH值下降

单项选择题（）懂得营养学知识，才能更好地向宾客宣传。

A.化验员
B.卫生员
C.收银员
D.餐饮服务员

单项选择题配餐员筛选材料时应做到：去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里，所选出的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，材料和观点之间要有必然的（）。

A.排斥关系
B.内在联系
C.矛盾
D.结果

单项选择题营养配餐员保存的第一手资料（）。

A.是进行营养餐生产的唯一依据
B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料
C.是制定营养食谱唯一依据
D.研究价值不大，仅可说明一些简单问题

单项选择题下列各项中（）是基本味。

A.酸甜味
B.麻味
C.香辣味
D.甜味