A.成品呈金黄色或黄色B.糖水透明,允许存在少许果肉碎屑C.无异味,桃片完整D.果肉质量不低于净重的60%
单项选择题()是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。
A.浓缩果蔬朱B.果汁粉C.带肉果蔬汁D.原果蔬汁
单项选择题下面几种对食盐的耐受力最低的是()。
A.霉菌B.细菌#酵母菌C.大肠杆菌
单项选择题酒发酵中,添加()主要是为了抑制有害菌的生长,因为酵母对其不敏感,是理想的抑菌剂。
A.一氧化硫B.二氧化硫C.硫化物D.乙醇
单项选择题掌握好果脯中蔗糖和转化糖的含量,是防止()现象发生的根本方法。
A.变色B.干缩C.返砂和流汤D.煮烂
多项选择题引起腌制菜脆性降低的原因很多,为保持其脆性,可采取下列哪些措施()。
A.挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜B.及时腌制C.抑制有害微生物的生长繁殖D.适当使用硬化剂
多项选择题糖渍适用于果肉组织较致密、比较耐煮的原料,如()等。
A.青梅B.枣C.杨梅D.樱桃
多项选择题物理性胀罐的防止措施有()
A.严格控制装罐量B.排气要充分C.加压杀菌后反压冷却速度不能过快D.控制罐制品适宜的贮藏温度
多项选择题食糖的保藏作用主要体现在()三个方面。
A.低渗透压B.高渗透压C.抗氧化D.降低水分活性
多项选择题柑橘类果品适宜选择()为原料。
A.皮薄、多汁的品种B.风味较浓的果实C.出汁率低的果实D.充分成熟的果实
多项选择题罐制品胀罐分为()
A.真菌性胀罐B.物理性胀罐C.化学性胀罐D.细菌性胀罐