A.春初 B.夏末 C.秋末 D.冬初
单项选择题菜肴组配的原则是根据菜肴的()要求。
A.色泽 B.口味 C.质地 D.质量
单项选择题菜肴调味的关键是投入调味品要()。
A.适量 B.适时 C.准确 D.以上都是
单项选择题厨房安全是有序生产的前提,是实现企业效益的保证,是保护员工()的根本。
A.利益 B.生活 C.工作 D.健康
单项选择题生拌菜的质感特点是()。
A.入口化渣 B.质地软糯 C.清鲜脆嫩 D.酥松可口
单项选择题根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.菜肴质量 B.菜品数量 C.菜品形状 D.菜品色泽
单项选择题使用双耳煸锅翻勺的方法是:左手持一块抹布,折叠后遮住手掌,(),四指张开抵住锅边。
A.掌握好姿势 B.紧贴锅沿 C.握住耳锅 D.拇指钩住耳锅
单项选择题切好的蔬菜长时间不烹调,会使蔬菜创面接触空气而发生()变色。
A.氧化 B.气化 C.硬化 D.软化
单项选择题下列选项中,不属于脂肪功能的是()。
A.增加饱腹感 B.供给人体能量 C.促进脂溶性维生素吸收 D.促进水溶性维生素吸收
单项选择题马铃薯淀粉的黏度稳定性(),但透明度较好,宜作挂糊上浆之用。
A.大 B.多 C.小 D.差
单项选择题植物油中的脂肪酸为(),具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸 B.非必需脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.不饱和脂肪酸