菜肴调味的关键是投入调味品要（）。

单项选择题厨房安全是有序生产的前提，是实现企业效益的保证，是保护员工（）的根本。

A.利益
B.生活
C.工作
D.健康

单项选择题生拌菜的质感特点是（）。

A.入口化渣
B.质地软糯
C.清鲜脆嫩
D.酥松可口

单项选择题根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.菜肴质量
B.菜品数量
C.菜品形状
D.菜品色泽

单项选择题使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。

A.掌握好姿势
B.紧贴锅沿
C.握住耳锅
D.拇指钩住耳锅

单项选择题切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。

A.氧化
B.气化
C.硬化
D.软化