A.干货 B.鲜活 C.复制品 D.人工合成
单项选择题菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
A.各种B.主料C.配料D.调料
单项选择题对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。
A.热水锅 B.开水锅 C.温水锅 D.冷水锅
单项选择题腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
A.时间 B.口味 C.色泽 D.质量
单项选择题澄粉是（）淀粉制成的。
A.绿豆 B.土豆 C.玉米 D.小麦
单项选择题下列为跟碟调味法的菜肴是（）。
A.红烧鱼 B.干烧鱼 C.糖醋鱼 D.干炸鱼条
