一般每甑掐取酒头（）

单项选择题两种不同性质的味觉物质相混合时，它们各自的味道都被减弱的现象，称为（）

A.中和
B.抵消
C.抑制
D.交叉

单项选择题两种不同性质的味觉物质相混合时，它们失去各自独立味道的现象，称为（）

A.中和
B.抵消
C.抑制
D.交叉

单项选择题在储存（）个月以后，酒的总酸、Eh 值再次出现增加，这种现象被称为基础酒的第二次氧化。

A.12
B.6
C.9
D.10

单项选择题在储存（）个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段。

A.10～12
B.6～9
C.6～12
D.5～6

单项选择题在储存过程中，减少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。

A.乙醛
B.甲醛
C.乙缩醛
D.已醛