A.混酥面团B.浆酥面团C.起酥面团D.发酵面团
单项选择题（）是指在成品表面看不到层次或只在局部看到层次。
A.暗酥B.圆酥C.直酥D.叠酥
单项选择题水油面皮采用那种面粉较好（）
A.低筋粉B.高筋粉C.中筋粉D.玉米淀粉
单项选择题以下蛋泡面团的运用实例为（）
A.海绵蛋糕B.蛋黄酥C.小笼包D.桃酥
单项选择题鸡蛋白糖打发，面粉过筛，调搅成糊状（）面团。
A.蛋泡B.膨松C.化学D.物理
单项选择题糖的颗粒越小，油脂结合空气越大，搅拌时间越（）
A.短B.长C.大D.小
