营养配餐员（）是对从事营养配餐员职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。

单项选择题早餐选用的食物不应少于（），除粮食外，应有一种动物性食物。

A.2种
B.3种
C.4种
D.5种

单项选择题（）能够抑制胃内亚硝胺的形成，能预防放射性物质对人体的危害，并能减轻由此带来的不良后果。

A.茼蒿
B.大蒜
C.洋葱
D.大葱

单项选择题原料搭配应科学合理，使菜肴既有可食性，又有营养价值，符合（）的原则。

A.美味可口
B.营养全面
C.营养配餐
D.合理烹调

单项选择题结缔组织的蛋白质含量为（），而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

A.20%~25%
B.25%~30%
C.30%~35%
D.35%~40%

单项选择题（）检验要求检查人员判别食品的气味有无异常。

A.听觉
B.嗅觉
C.触觉
D.视觉

单项选择题苦瓜性味苦、寒，入心、脾、胃经。可消暑，（）、解毒。

A.利水，消炎
B.清热，止咳
C.平喘，消炎
D.解热，明目

单项选择题阳虚怕冷、虚寒的人比较适宣选择羊肉、（）、辣椒、生姜、茴香、白酒等食物。

A.鱼肉
B.狗肉
C.蟹肉
D.鸭肉

单项选择题（）是人类最主要的供能物质，也是最经济的供能物质。

A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.碳水化合物

单项选择题蒸馏酒的能量主要来自（）。

A.甲醇
B.乙醇
C.蔗糖
D.葡萄糖

单项选择题以维生素B2为例，红烧的损失高于（）。

A.蒸
B.炒
C.清炖
D.煮