原料搭配应科学合理，使菜肴既有可食性，又有营养价值，符合（）的原则。

单项选择题结缔组织的蛋白质含量为（），而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

A.20%~25%
B.25%~30%
C.30%~35%
D.35%~40%

单项选择题（）检验要求检查人员判别食品的气味有无异常。

A.听觉
B.嗅觉
C.触觉
D.视觉

单项选择题苦瓜性味苦、寒，入心、脾、胃经。可消暑，（）、解毒。

A.利水，消炎
B.清热，止咳
C.平喘，消炎
D.解热，明目

单项选择题阳虚怕冷、虚寒的人比较适宣选择羊肉、（）、辣椒、生姜、茴香、白酒等食物。

A.鱼肉
B.狗肉
C.蟹肉
D.鸭肉

单项选择题（）是人类最主要的供能物质，也是最经济的供能物质。

A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.碳水化合物

单项选择题蒸馏酒的能量主要来自（）。

A.甲醇
B.乙醇
C.蔗糖
D.葡萄糖

单项选择题以维生素B2为例，红烧的损失高于（）。

A.蒸
B.炒
C.清炖
D.煮

单项选择题葡萄酒含有多种B族维生素，还含有220~730毫克的（）。

A.烟酸
B.多肽
C.肌醇
D.甲醇

单项选择题东北地区饮食习惯比较粗犷，加之地域寒冷，高度白酒的消费量很高，这成为诱发酒精性（）发生的重要因素之一。

A.高血压和脑血管意外
B.脂肪肝和高血压
C.肝硬化和脑血管意外
D.肝硬化和脂肪瘤

单项选择题（）中含有腺嘌呤和多糖，可降低胆固醇、预防心血管病、肝硬化，还具有抗癌作用。

A.香菇
B.金针菇
C.草菇
D.猴头菇