配餐流程，全日能量供给=（）×能量系数。

单项选择题脂肪（）后会使汤汁呈奶白色，如奶汤鲫鱼。

A.酯化
B.乳化
C.热分解
D.热聚合
E.氧化酸败

单项选择题面包、馒头、炸制品的上色称为淀粉的（）

A.焦化
B.老化
C.糊化
D.糖色
E.拔丝

单项选择题营养配餐是实现（）的一种措施。

A.营养
B.膳食
C.平衡膳食
D.食物
E.食品

单项选择题马口铁罐头，化学性质不活泼的（）作为保护层、受高酸性内容物的腐蚀发生缓慢溶解，大量容易中毒。

A.铁
B.铝
C.锡
D.铬
E.铜

单项选择题只要在酿造酱油中添加了（），不论添加量多少，一律属于配制酱油。

A.酸水解动物蛋白液
B.酸水解植物蛋白液
C.酸水解植物脂肪液
D.酸水解植物糖类液
E.酸水解动物糖类液

单项选择题头围出生平均（）cm，1岁时达（）cm，脑细胞数目持续增加。

A.30；36
B.34；40
C.34；42
D.34；46
E.36；50

单项选择题（）可以调节自主神经系统和性腺轴的关系。

A.钙
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素B₆

单项选择题高蛋白膳食适合肥胖伴有血脂异常的成年人，使用时间不宜超过（）个月，可增加全因死亡风险。

A.2
B.3
C.4
D.5
E.6

单项选择题低碳膳食每天碳水化合物在（）克，脂肪摄入占总能量的30%-60%。

A.10
B.20
C.20-90
D.100-150
E.150-200

单项选择题燕麦的半纤维素中70%~87%为（），含量达燕麦总重的4%~6%。

A.β-葡聚糖
B.低聚果糖
C.葡萄糖
D.葡萄糖醛酸
E.乳糖