配餐流程，全日能量供给=（）×能量系数。

单项选择题脂肪（）后会使汤汁呈奶白色，如奶汤鲫鱼。

A.酯化
B.乳化
C.热分解
D.热聚合
E.氧化酸败

单项选择题面包、馒头、炸制品的上色称为淀粉的（）

A.焦化
B.老化
C.糊化
D.糖色
E.拔丝

单项选择题营养配餐是实现（）的一种措施。

A.营养
B.膳食
C.平衡膳食
D.食物
E.食品

单项选择题马口铁罐头，化学性质不活泼的（）作为保护层、受高酸性内容物的腐蚀发生缓慢溶解，大量容易中毒。

A.铁
B.铝
C.锡
D.铬
E.铜

单项选择题只要在酿造酱油中添加了（），不论添加量多少，一律属于配制酱油。

A.酸水解动物蛋白液
B.酸水解植物蛋白液
C.酸水解植物脂肪液
D.酸水解植物糖类液
E.酸水解动物糖类液