A.酯化B.乳化C.热分解D.热聚合E.氧化酸败脂肪（）后会使汤汁呈奶白色，如奶汤鲫鱼。……

单项选择题面包、馒头、炸制品的上色称为淀粉的（）

A.焦化
B.老化
C.糊化
D.糖色
E.拔丝

单项选择题营养配餐是实现（）的一种措施。

A.营养
B.膳食
C.平衡膳食
D.食物
E.食品

单项选择题马口铁罐头，化学性质不活泼的（）作为保护层、受高酸性内容物的腐蚀发生缓慢溶解，大量容易中毒。

A.铁
B.铝
C.锡
D.铬
E.铜

单项选择题只要在酿造酱油中添加了（），不论添加量多少，一律属于配制酱油。

A.酸水解动物蛋白液
B.酸水解植物蛋白液
C.酸水解植物脂肪液
D.酸水解植物糖类液
E.酸水解动物糖类液

单项选择题头围出生平均（）cm，1岁时达（）cm，脑细胞数目持续增加。

A.30；36
B.34；40
C.34；42
D.34；46
E.36；50

单项选择题（）可以调节自主神经系统和性腺轴的关系。

A.钙
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素B₆

单项选择题高蛋白膳食适合肥胖伴有血脂异常的成年人，使用时间不宜超过（）个月，可增加全因死亡风险。

A.2
B.3
C.4
D.5
E.6

单项选择题低碳膳食每天碳水化合物在（）克，脂肪摄入占总能量的30%-60%。

A.10
B.20
C.20-90
D.100-150
E.150-200

单项选择题燕麦的半纤维素中70%~87%为（），含量达燕麦总重的4%~6%。

A.β-葡聚糖
B.低聚果糖
C.葡萄糖
D.葡萄糖醛酸
E.乳糖

单项选择题肉类的保存，冷藏常用温度（）°C 。

A.8~12
B.4~8
C.0~4
D.-12~-15
E.-18

单项选择题肉类中的蛋白质和奶类的乳清蛋白为肌肉代谢提供更多的（）

A.精氨酸
B.谷氨酰胺
C.丙氨酸
D.亮氨酸
E.组氨酸

单项选择题（）与大脑海马部位突触的可塑性相关，维持学习记忆和认知功能。

A.维生素A
B.维生素E
C.维生素B₁
D.维生素C
E.维生素D

单项选择题啤酒与痛风的相关性最强，（）核苷酸含量高，最易吸收。

A.胸腺嘧啶
B.胞嘧啶
C.尿嘧啶
D.鸟嘌呤
E.腺嘌呤

单项选择题痛风慢性关节炎期，痛风石最典型部位（）

A.指
B.腕
C.膝
D.肘
E.耳廓

单项选择题糖尿病相关临床指标，口服葡萄糖耐量试验 OGTT 的临床意义是（）

A.全面了解血糖水平
B.诊断糖尿病或IGR
C.反映最近2-3个月内血糖的平均水平
D.判断胰岛β细胞功能
E.辅助判断分型