分派片皮烤鸭在为客人包裹薄饼时应注意先将薄饼的（）面部分向上包裹。

单项选择题分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要（）整齐摆放以方便客人包裹食用。

A.竖着
B.横着
C.平着
D.斜着

单项选择题分派片皮烤鸭需准备筷子一双，骨盆（）个。

A.一
B.二
C.五
D.十

单项选择题分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）

A.主人
B.长者
C.女宾
D.主要宾客

单项选择题分派汤类菜肴时汤匙柄应向（）摆放。

A.左
B.右
C.前
D.后

单项选择题分派汤类菜肴需（）。

A.先分汤再分料
B.先分料再分汤
C.先分菜再分汤
D.先分汤再分菜

单项选择题分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花，可以在裱花的（）部分进行切割。

A.中心
B.间隔
C.边缘
D.主要

单项选择题分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给（）

A.主人
B.主客
C.女宾
D.长者

单项选择题分割裱花蛋糕时应特别考虑到（）的完整性。

A.蛋糕
B.裱花
C.装饰
D.整体

单项选择题整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。

A.鱼背
B.鱼腹
C.鱼脊骨
D.鱼尾

单项选择题整鱼拆骨需准备（）两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。

A.服务盘
B.腰盘
C.鱼盆
D.骨盘