A.主人 B.主客 C.女宾 D.长者
单项选择题分割裱花蛋糕时应特别考虑到()的完整性。
A.蛋糕 B.裱花 C.装饰 D.整体
单项选择题整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后,用餐刀沿()的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。
A.鱼背 B.鱼腹 C.鱼脊骨 D.鱼尾
单项选择题整鱼拆骨需准备()两个,餐刀、服务叉、服务匙各一把。
A.服务盘 B.腰盘 C.鱼盆 D.骨盘
单项选择题餐厅服务员分菜的动作要(),以确保菜肴的热度。
A.细致 B.规范 C.轻柔 D.熟练快捷
单项选择题餐厅服务员要在保证()质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作。
A.上菜 B.分菜 C.点菜 D.菜肴
单项选择题服务员对菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方法,以及配以哪些配料和佐料,则不能进行()地服务。
A.有效 B.及时 C.优质 D.针对性
单项选择题烩菜、汤等菜肴应分在()里。
A.骨盆 B.餐盆 C.饭碗 D.口汤碗
单项选择题一般炒菜应分派在餐盆中间()部分的位置上。
A.偏左 B.偏右 C.偏上 D.偏下
单项选择题分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意()美观,摆放方法一致。
A.盛器 B.造型 C.色彩 D.大小
单项选择题在分菜中一般()等不宜分给宾客。
A.骨头 B.碎料 C.酱汁 D.头、尾、残骨