分派汤类菜肴需（）。

单项选择题分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花，可以在裱花的（）部分进行切割。

A.中心
B.间隔
C.边缘
D.主要

单项选择题分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给（）

A.主人
B.主客
C.女宾
D.长者

单项选择题分割裱花蛋糕时应特别考虑到（）的完整性。

A.蛋糕
B.裱花
C.装饰
D.整体

单项选择题整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。

A.鱼背
B.鱼腹
C.鱼脊骨
D.鱼尾

单项选择题整鱼拆骨需准备（）两个，餐刀、服务叉、服务匙各一把。

A.服务盘
B.腰盘
C.鱼盆
D.骨盘

单项选择题餐厅服务员分菜的动作要（），以确保菜肴的热度。

A.细致
B.规范
C.轻柔
D.熟练快捷

单项选择题餐厅服务员要在保证（）质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。

A.上菜
B.分菜
C.点菜
D.菜肴

单项选择题服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行（）地服务。

A.有效
B.及时
C.优质
D.针对性

单项选择题烩菜、汤等菜肴应分在（）里。

A.骨盆
B.餐盆
C.饭碗
D.口汤碗

单项选择题一般炒菜应分派在餐盆中间（）部分的位置上。

A.偏左
B.偏右
C.偏上
D.偏下