A.前提 B.第一步 C.关键 D.重要手段
单项选择题熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
A.煮 B.烫 C.烧 D.煨
单项选择题成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。
A.调味品 B.调料 C.馅料 D.原料
单项选择题成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。
A.包以馅心 B.捏塑成形 C.擀制成坯 D.装盆上席
单项选择题皮蛋在制作过程中加入烧碱，（）等物质。
A.食盐 B.食糖 C.矾 D.小苏打
多项选择题再制蛋主要是指（）。
A.冰蛋B.咸鸭蛋C.皮蛋D.蛋粉
