A.冰蛋B.咸鸭蛋C.皮蛋D.蛋粉
单项选择题优秀新鲜蛋表面（），没有裂纹，咯窝靠黄，贴皮，发臭，发黑等现象。
A.光洁 B.干净 C.清洁 D.光滑
单项选择题蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。
A.催化 B.乳化 C.松软 D.辅化
单项选择题蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。
A.主坯 B.馅心 C.糕团 D.辅助
单项选择题鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。
A.鸡蛋 B.鹅蛋 C.冰蛋 D.蛋粉
单项选择题人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相对较差，一般经（）后再制品。
A.熬热 B.加热 C.处理 D.搅打
