派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？（）

单项选择题派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？（）

A.受热均匀
B.避免烘烤时中间拱起
C.好看

单项选择题派皮的制作有哪两类？（）

A.混酥和清酥
B.明酥和暗酥
C.批酥和卷酥

单项选择题制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是（）

A.烘焙时间太长
B.面粉过强
C.黄油不够
D.用糖量过少

单项选择题下列关于制作饼干表述正确的是（）

A.制作饼干不需要用到盐
B.制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足
C.对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉

单项选择题一般制作饼干使用的是（）

A.低筋粉
B.高筋粉
C.自发粉

单项选择题水果装饰的色彩和慕斯（）要协调

A.主次搭配
B.层次搭配
C.色彩搭配
D.装盆搭配

单项选择题掌握巧克力装饰材料与慕斯造型以及（）的合理搭配

A.餐具
B.原料
C.口味
D.形态

单项选择题构成食品（）的主要因素是各种有色调味品和各种加工方法在食品加工过程中的变化

A.加工色
B.固有色
C.复合色
D.色泽

单项选择题食品原料经过初步加热处理后，使其（）发生了变化

A.色泽
B.复合色
C.加工色
D.固有色

单项选择题食品原料在不变的自然光线和无色灯光下，自身会呈现出不同的（）

A.色相
B.色度
C.色性
D.色彩