A.温度不适宜B.菌种活力低C.原料肉有问题D.以上都是
单项选择题香肠灌装时，若发现肉馅中有异物，应：（）。
A.挑出异物继续灌装B.停止灌装，清理肉馅C.忽略异物D.更换肉馅
单项选择题香肠搅拌不均匀，对香肠品质的影响不包括：（）。
A.口感不一致B.色泽不一致C.保存时间缩短D.形状不规则
单项选择题香肠加工中，以下哪种操作可以减少亚硝酸盐的使用量：（）。
A.控制加工温度B.选择新鲜原料C.优化配方D.以上都是
单项选择题香肠晾晒后，表面有白色结晶，其主要成分是：（）。
A.盐B.糖C.蛋白质D.脂肪
单项选择题香肠发酵过程中，微生物的作用是：（）。
A.产生风味物质B.降低pH 值C.抑制有害菌生长D.以上都是
