按质论价，是指在兼顾产品质量和服务质量的前提下，确定合理毛利率，制定（）。

单项选择题某菜式销售价格是12元，成本是7.2元，则共销售毛利率是（）。

A.20％
B.30％
C.40％
D.50％

单项选择题对餐车的卫生要求是随时清除（）。

A.污垢残渣
B.污渍油渍
C.锈渍污渍
D.水渍油渍

单项选择题将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。

A.少煮多泡
B.多煮多泡
C.多煮少泡
D.少煮少泡

单项选择题鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。

单项选择题我国规定：菜果中汞含量不超过（）毫克 千克。

A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4

单项选择题奶类主要卫生问题是存在（）污染问题。

A.微生物
B.化学性
C.放射性
D.病毒性

单项选择题集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内相继发病，原因是（）。

A.症状相似
B.潜伏期较短
C.人与人之间传染
D.食用共同的食物

单项选择题肉类食物以（）为最合适的烹调方法。

A.蒸
B.煮
C.炸
D.炒

单项选择题孕妇在后5个月每日需增加300千卡热量，同时，还要供给母体充足的（）、磷、铁等矿物质。

A.钾
B.锌
C.钙
D.镁

单项选择题畜肉食品中脂肪含量约为10～30％。其主要成份是各种（）。

A.乳酸
B.完全蛋白质
C.微量元素
D.饱和脂肪酸