（）不属于影响食品安全的生物危害因素。

单项选择题（）在冷藏温度下也能使冻禽腐败变质。

A.假单胞菌
B.霉菌
C.链球菌
D.肉毒杆菌

单项选择题炒制蔬菜时（），可避免水溶性维生素的损失。

A.加水炖焖
B.及早放盐
C.沸水焯料
D.淀粉勾芡

单项选择题除亚麻酸外，人类营养中最重要的必需脂肪酸还有（）。

A.花生四烯酸
B.赖氨酸
C.亚油酸
D.精氨酸

单项选择题味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味，（）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸。

A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.140℃

单项选择题好的菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，而且外形美观，使人赏心悦目。要做到这一点，就必须具有高超的（）。

A.调味技术
B.烹饪技术
C.刀工技术
D.翻勺技术