炒制蔬菜时（），可避免水溶性维生素的损失。

单项选择题除亚麻酸外，人类营养中最重要的必需脂肪酸还有（）。

A.花生四烯酸
B.赖氨酸
C.亚油酸
D.精氨酸

单项选择题味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味，（）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸。

A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.140℃

单项选择题好的菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，而且外形美观，使人赏心悦目。要做到这一点，就必须具有高超的（）。

A.调味技术
B.烹饪技术
C.刀工技术
D.翻勺技术

单项选择题含糖量小于4gm L的葡萄酒被称为（）。

A.干白葡萄酒
B.干葡萄酒
C.半干葡萄酒
D.甜葡萄酒

单项选择题研究表明，（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。

A.荔枝
B.桂圆
C.猕猴桃
D.大枣