微波炉在没有加热食物时，不能通电空烧，会由于微波无处吸收损坏（）。

单项选择题厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。

A.多士炉
B.多层烤箱
C.扒炉
D.电炸炉

单项选择题液化气灶具点火时，必须执行“（）”的原则。

A.火等气
B.气等火
C.火气共点
D.关闭火气

单项选择题制定厨房管理制度的目的是（）。

A.管理者的工作职责
B.惩罚员工的重要手段
C.规范和纠正员工工作行为的措施
D.职工利益的根本保障

单项选择题厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。

A.每天
B.二天
C.三天
D.四天

单项选择题厨房领取各种原料时，需要填写领料单（）。

A.一式二份
B.一式三份
C.一式四份
D.一式五份

单项选择题原材料验收工作与（）工作分开，不能由一个人担任。

A.供货人员
B.采购人员
C.餐厅人员
D.卖方人员

单项选择题厨房仓库保管，袋装米面应离地面（）厘米，距离墙30厘米，堆距保持50厘米，保持通风。

A.1—5
B.5—10
C.10—15
D.15—20

单项选择题厨房要经常向（）部门提供时令创新品种，介绍其特点和做法，满足客人需求。

A.商品
B.采购
C.餐务
D.宴会预订

单项选择题厨房设计时，考虑到传菜的效率和安全，烹调间尽量与（）在同一楼层。

A.热菜间
B.酒水间
C.餐厅
D.烧烤间

单项选择题厨房日常用的冷藏柜按容积分，有0.5立方米，1立方米、（）、2立方米和3立方米。

A.8立方米
B.6立方米
C.4立方米
D.1.5立方米