A.硬皮 B.溏心 C.粘连 D.脆感
单项选择题清酥面团制品内质组织应()。
A.疏松 B.酥松 C.酥脱 D.酥脆
单项选择题清酥面团制品形态端正()清晰。
A.轮郭 B.线条 C.层次 D.色泽
单项选择题基本发酵时间少,面包表皮()。
A.厚 B.色深 C.色淡 D.起花
单项选择题适量的盐可以助酵,又能防止面包()。
A.塌陷 B.内部粗糙 C.体积小 D.表皮厚
单项选择题控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。
A.炉温 B.奶粉用量 C.面粉用量 D.湿度
单项选择题加入()油脂溶化面团,可以纠正面包内部粗糙的问题。
A.8% B.2% C.4-6% D.10%
单项选择题面包塌陷的原因之一是()。
A.奶粉量少 B.蛋量少 C.糖油比例失调 D.面粉筋力不足
单项选择题面包内部质感粗糙原因是()等。
A.基本发酵时间过长 B.酵母用量不足 C.搅打时间不足 D.糖用量多
单项选择题酵母失去活力是面包()的原因之一。
A.表皮厚 B.体积小 C.膨胀不足 D.内质粗糙
单项选择题起酥面包除层次清晰外,质感()。
A.松软 B.棕色 C.卷状 D.气孔均匀