清酥面团制品内质组织应（）。

单项选择题清酥面团制品形态端正（）清晰。

A.轮郭
B.线条
C.层次
D.色泽

单项选择题基本发酵时间少，面包表皮（）。

A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花

单项选择题适量的盐可以助酵，又能防止面包（）。

A.塌陷
B.内部粗糙
C.体积小
D.表皮厚

单项选择题控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。

A.炉温
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.湿度

单项选择题加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。

A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%

单项选择题面包塌陷的原因之一是（）。

A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失调
D.面粉筋力不足

单项选择题面包内部质感粗糙原因是（）等。

A.基本发酵时间过长
B.酵母用量不足
C.搅打时间不足
D.糖用量多

单项选择题酵母失去活力是面包（）的原因之一。

A.表皮厚
B.体积小
C.膨胀不足
D.内质粗糙

单项选择题起酥面包除层次清晰外，质感（）。

A.松软
B.棕色
C.卷状
D.气孔均匀

单项选择题面包的内部组织质感应（）。

A.细腻
B.粗糙
C.有弹性
D.乳黄色