A.疏松B.酥松C.酥脱D.酥脆清酥面团制品内质组织应（）。……

单项选择题清酥面团制品形态端正（）清晰。

A.轮郭
B.线条
C.层次
D.色泽

单项选择题基本发酵时间少，面包表皮（）。

A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花

单项选择题适量的盐可以助酵，又能防止面包（）。

A.塌陷
B.内部粗糙
C.体积小
D.表皮厚

单项选择题控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。

A.炉温
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.湿度

单项选择题加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。

A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%

单项选择题面包塌陷的原因之一是（）。

A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失调
D.面粉筋力不足

单项选择题面包内部质感粗糙原因是（）等。

A.基本发酵时间过长
B.酵母用量不足
C.搅打时间不足
D.糖用量多

单项选择题酵母失去活力是面包（）的原因之一。

A.表皮厚
B.体积小
C.膨胀不足
D.内质粗糙

单项选择题起酥面包除层次清晰外，质感（）。

A.松软
B.棕色
C.卷状
D.气孔均匀

单项选择题面包的内部组织质感应（）。

A.细腻
B.粗糙
C.有弹性
D.乳黄色

单项选择题面包外形（）形态端正。

A.适中
B.饱满
C.均匀
D.金黄色

单项选择题调整蛋液中（）粗问题，纠正蛋糕制品表面有斑点。

A.面粉
B.油脂
C.糖
D.搅拌不匀

单项选择题蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。

A.孔密
B.粗糙
C.色深
D.坚韧

单项选择题蛋糕出炉表皮略厚可（）纠正。

A.提高烘烤温度
B.减少水分
C.增加用糖量
D.掌握搅拌时间

单项选择题由于蛋液中含糖量太少，造成蛋糕色淡（）。

A.表皮厚
B.表面凹陷
C.顶面凸起
D.体积小